2,29 €
Sander lucioperca sa loví voľne v Povolžsko-kaspickej rybárskej oblasti stavnými žiabrovými sieťami — nie z chovu. Studená sladká voda a prirodzený lov mu dávajú pevné, chudé mäso bez zbytočného tuku.
Zubáč veľkoústy patrí medzi najcennejšie sladkovodné ryby strednej a východnej Európy — dravec s veľkými ústami plnými ostrých zubov, podľa ktorých dostal meno. Rastie pomalšie a loví sa ťažšie než bežné sladkovodné druhy, čo z neho robí vyhľadávanú rybu. Mäso je biele, pevné a bez množstva drobných medzisvalových kostičiek, ktoré bežne odrádzajú od iných sladkovodných rýb.
Opečená na panvici na masle kožou nadol, kým koža nie je do chrumkava — klasická a najrýchlejšia príprava. Rovnako dobre vynikne aj na grile, kde koža chráni mäso pred vysušením.
Šokovo zmrazená hneď po spracovaní. Tenká vrstva glazúry (10 %) chráni mäso pred vysušením počas skladovania. Rozmraz pomaly v chladničke pred prípravou.
