22,90 €
Perna canaliculus, zelenoperleťová mušľa, sa chová na lanách v čistých pobrežných vodách Nového Zélandu. Kontrolovaná akvakultúra zaručuje rovnomernú veľkosť aj kvalitu bez piesku a nečistôt typických pre voľne zbierané mušle. Predávajú sa surové na 1/2 škrupine — druhá polovica zostáva ako prirodzený „tanierik“ pre mäso, žiadne čistenie ani vyberanie zo škrupiny.
Surové mäso je sklovité a priesvitné. Počas tepelnej úpravy postupne zbelie, stuhne a mierne sa zmrští od okraja škrupiny — kým nie je celé biele, nie je hotové. V pare alebo v rúre to trvá len pár minút, preto ich priebežne sleduj.
Sladká, jemne oriešková morská chuť. Mäsitejšie, plnšie mäso než u bežných modrých mušlí — výrazná zelená farba okraja plášťa je typickým znakom druhu.
Podusené pár minút v pokrievkou zakrytom hrnci s cesnakom, bielym vínom a maslom, kým mäso nezbelie, posypané bylinkami a podávané s chlebom na namáčanie. Výborné aj zapečené s cesnakom, maslom, petržlenovou vňaťou a parmezánom do zlatista v rúre.
Surové a šokovo zmrazené hneď po spracovaní, aby si zachovali čerstvosť a plnú chuť. Rozmraz pomaly v chladničke alebo krátko pod studenou vodou.
